Petite introduction concernant cette confrèrie liègeoise qui tente de préserver et de faire connaître le partrimoine du boulet sauce lapin.
Comme precisé sur le site internet de cette confrérie (voir sections Liens):
"L'objectif de la confrérie est de faire connaitre et défendre la qualité artisanale de ce mets trop souvent sous estimé. En s'inspirant d'un guide gastronomique bien connu, une petite équipe commença à écumer les friteries et les restaurants régionaux, afin de dresser une liste des divers établissements qui offrent ce plat typiquement liégeois, avec pour intention finale de décerner, chaque année, un trophée dénommé "Boulet de Cristal", au restaurateur dont la recette serait la plus proche de la tradition du terroir".
Ingrédients pour la fabrication des boulets (environ 10 pièces)
- 300 g de hachis de bœuf.
- 700 g de hachis de porc.
- 1 oignon finement haché.
- Un peu de persil finement haché.
- 4 tranches de pain de mie, bien imbibées de lait.
- 2 oeufs.
- Un peu de chapelure (afin de “sécher” le mélange).
- Sel, poivre, muscade.
Préparation des boulets
- Mélanger tous les ingrédients, afin d'obtenir une préparation homogène.
- Rouler les boulets (de 120 gr. environ), en trempant ses mains, de temps à autre, dans de l'eau tiède.
- Placer les boulets dans une lèche-frites, préalablement beurrée.
- Laisser cuire au four (180°) durant 35 minutes, environ.
Préparation de la sauce
- Dans le jus de cuisson, faire revenir 3 à 4 oignons grossièrement hachés, avec une pincée de thym, une feuille de laurier, deux clous de girofle et quelques baies de genévrier.
- Ajouter, ensuite, 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel. Déglacer, ensuite, avec un filet de vinaigre de vin rouge.
- Mouiller à hauteur, soit avec de l’eau relevée d’un cube d’extrait de Dans viande, soit avec du bouillon de viande (fond de veau). Saler, poivrer.
- Ajouter une ou deux cuillères à soupe de vrai Sirop de Liège.
- Faire cuire dans une casserole, durant 35 à 40 minutes.
- Terminer la sauce en la liant avec du Maïzena ou du beurre manié (50 % de beurre mélangé à 50 % de farine).
- Ajouter quelques raisins de Corinthe imbibés préalablement de pèket.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Disposer enfin les boulets cuits dans la sauce et laisser frémir durant quelques minutes à feu très doux.
Suggestions d'accompagnement
- De préférence, des frites faites mains et une salade de saison, ou une compote de pommes.
- Une bière de table artisanale liégeoise ou un vin rouge de bon cépage sont tout indiqués pour mettre votre repas en valeur.
