Les boulets liègeois façon Delhaize

Recette des boulets sauce lapin provenant des folders des supermarchés Delhaize.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 c. à s. de farine,
• 1 assiette de lait,
• 1 œuf,
• 4 c. à s. de persil haché,
• 1 grosse c. à s. de sirop de Liège,
• 1 bouquet garni,
• 1 clou de girofle,
• 3 c. à s. huile,
• 2 tranches pain blanc rassis,
• sel et poivre,
• 3 oignons,         
• 800 g haché porc/veau sans épices,
• 1 cube de bouillon de viande dégraissé.

Préparation du plat:

1. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C) et sortez-en le plateau.
2. Hachez très finement un oignon et faites-le revenir à feu doux dans un poêlon contenant 1 c. à s. d’huile.
3. D’autre part, faites tremper le pain écrouté dans le lait, puis essorez-le bien et ajoutez-le au haché. Joignez l’œuf battu, le persil, du sel, du poivre et l’ognon cuit.
4. Malaxez soigneusement le tout et divisez la préparation en 8. Formez 8 grosses boulettes que vous déposez sur le plateau de four, recouvert de papier-cuisson. Faites cuire 40 min. au four.
5. Pendant ce temps, versez 2 c. à s. d’huile dans le poêlon et faites-y revenir à feu très doux les 2 autres ognons, très finement hachés. Couvrez et laissez suer 5 min.
6. Saupoudrez-les ensuite de farine, mélangez 1 min., puis ajoutez petit à petit 30 cl d’eau chaude. Joignez le cube de bouillon émietté, le sirop de Liège et le clou de girofle.
7. Mélangez bien, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 20 min. à découvert, sur feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement.
8. Servez les boulets nappés de sauce et accompagnés de grosses frites.

Le Bistrot d'en face

Adresse: Rue de la Goffe 8-10 - 4000 LIEGE

Le Bistrot d'en face

Le cadre

Maison accueillante avec une jolie décoration rustique pour les deux salles principales. En effet on trouve une salle au rez de chaussée et le cellier. Le rez de chaussée est composé de banquettes avec décorations "bistrot liégeois" tandis que le cellier est plus classe et plus chaleureux avec sa petite voute et son ambiance tamisée. La décoration des tables est très soignée.

Rez de chaussée

Le cellier

Le service

Le service est digne d'un grand restaurant, le personnel est très attentif a vos besoins et prêt a vous conseiller. Jambon tranché frais comme aperitif, on est vraiment soignés aux petits oignons.

Le boulet

Le boulet est bon, servi en cocotte, il garde sa chaleur tout au long du repas. La chaire n'est pas compact, le boulet se défait sans résistance, pour ma part je l'aurais préféré un peu plus solide. La sauce est épaisse, onctueuse et sucrée comme il faut. Niveau assaisonnement de celle-ci on retrouve pas mal le gout des herbes et aromates, un peu trop pour moi. Petite remarque on aurait aimé un peu plus de sauce lapin dans la cocotte pour en profiter et l'apprécier a sa juste valeur.

L'accompagnement

Alors la on est ravi, les frites sont faites maison et sont vraiment délicieuses, dorées et moelleuses à souhaits. La portion de mayonnaise qui accompagne nos frites est grande mais dommage qu'elle soit industrielle. Une sublime compote de pomme au léger gout de cannelle complète merveilleusement le tout. Il est à signaler que les portions de frites sont petites et que le supplément de celles-ci est payant.



Boulet, frites et compote



Notes

• Le cadre: TB
• Le service: E
• Le boulet: B
• L'accompagnement: TB+

Note Globale: TB

Boulets Liégeois de chez "Lunch Garden"

Petit article Hors-tendance : les boulets sauce liégeoise du lunch garden.

Alors je sais, on est ici dans une restauration "rapide" et "de cantine", mais quand on n'a rien sous la main et qu'on est loin de son "Perron" natal, il faut parfois se contenter de plats plus basiques mais qui ne sont pas "mauvais " pour autant.

Ici, évidemment, je ne vais pas commencer à détailler la qualité de la viande, la manière dont sont realisés les boulets, l'accompagnement du plat et la sauce. On est dans cuisine industrielle mais il est amusant de s'y pencher car on peut quand meme y trouver un peu de plaisir en les mangeant.

Je ferais juste une petite mention speciale pour la sauce que je trouve très bonne pour ce genre de cuisine. On est loin de la sauce traditionnelle liégeoise faite en bord de meuse, mais on y trouve quand meme certaines qualitès très appréciables: une bonne texture lègérement épaisse, un gout sucré pas trop prononcé et une bonne saveur grâce aux oignons.

Alors au final, c'est surement pas le plats de l'année niveau boulet, ca s'est sur, mais ca dépanne bien quand on est fan de boulettes sauces lapin comme moi et qu'on est loin de chez soi.



Les boulets Liégeois du "Lunch Garden"

Recette des boulets liégeois de la brasserie «Café Lequet»

Recette parue dans le journal  «La Meuse» le jeudi 6 juin 2013.

On ne présente plus le "Café Lequet" dont la spécialité du boulet sauce lapin est devenue une renommée dans la cité ardente. Entre leur salade liégeoise et leur rognons, on ne résiste pas à déguster leur boulets.

Voila donc une belle opportunité de présenter cette recette de Guy Stockis patron de la brasserie "Café Lequet".

Ingrédients pour 10 boulets:

• 1 kg de hachis porc/bœuf
• 2 œufs
• 150 ml de lait
• 1/2 oignon
• Environ 300 grammes de chapelure

Ingrédients pour 1 litre de sauce:

• 100 grammes d’oignons
• 100 grammes de sucre
• 100 ml de vinaigre blanc
• 400 grammes de Sirop de Liège
• sel-poivre
• 1/2 feuille de laurier
• 1 litre d’eau
• 200 grammes de roux blanc

Préparation des boulets:

Mélanger les ingrédients et bien pétrir le tout. Confectionner les boulets à la main de façon légèrement irrégulière pour garder l’aspect artisanal. Plonger les boulets dans de la graisse de bœuf à 160 degrés, pendant environ 15 minutes. Attention, éviter d’utiliser la même graisse pour vos frites.

Préparation de la sauce :

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients. Laisser cuire 45 minutes. Lorsque la sauce arrive à ébullition, diminuer le feu et attendre 10 minutes. Sortir la sauce du feu, et la lier avec le roux. Verser les boulets dans la sauce. Petit conseil du patron de « Chez Lequet », la sauce est moins liquide le deuxième jour et souvent meilleure.

Recette "maison" des boulets sauce lapin

Il est evident que c'est facile de critiquer les autres restaurants, mais avant de continuer à faire "le malin", je vais proposer ma recette de boulets sauces lapin. Cette recette vient de ma maman et je l'ai lègèrement customisée pour que celle-ci me convienne totalement. Voici donc la recette de boulets sauce lapin "mode Rafoux".

Préparation des boulets

Boulet ou boulettes, j'aime à dire que pour moi c'est un boulet vu la taille. Je me calque  sur la taille d'un poing, mais si vous aimez plus petit, rien qu'à vous de faire des plus petites boulettes.

Ingrédients

Les quantités sont calculées pour une quinzaine de bons gros boulets.

• 1.5 kg de viande, hachis porc et bœuf.
• 2 échalotes hachées. 
• 2 œufs.
• Du persil frais.
• Du Lait
• 4 tranches de pain blanc un peu rassis.
• De la chapelure.
• Du beurre.
• Du sel et du poivre.

Préparation

1. Enlever la croute de pain. Disposer les tranches de pain sans croute dans un plat profond et immerger les tranches avec le lait froid. Veiller à ce que le pain trempe bien dans la lait.
2. Hacher les deux échalotes, laver et ciseler le persil grossièrement.
3. Mettre le hachis émietté dans un grand plat destiné à mélanger tous les ingrédients et à pouvoir constituer les boulettes. Si le hachis n'est pas épicé, saler, poivrer et mélanger.
4. Incorporer petit à petit les échalotes, le persil, les deux œufs et les 4 tranches de pain en les gardant légèrement imbibées de lait.
5. Ajouter ensuite 20 cuillères à soupe de chapelure.
6. Mélanger le tout avec les mains en malaxant bien pour arriver a une énorme "boule de viande" plus ou moins homogène. 
7. Beurrer un plat allant au four assez grand pour contenir les boulets (j'opte pour un plat de type "lasagnes" ça marche très bien).
8. Préchauffer le four au maximum (250°C).
9. Prélever dans le plat contenant votre préparation, une quantité de mélange correspondant plus ou moins à un poing et rouler à la main le boulet que vous disposez directement dans le plat de cuisson.
10. Placer dans le four préchauffé le plat contenant les boulets puis attendre pendant 5 minutes. Retourner ensuite ceux-ci et laissez encore 5 min à 250°C.
11. Diminuer le four à 150°C et laissez cuire les boulets tout doucement entre 2h et 2h30 jusqu’a ce que la couleur de ceux-ci vous convienne. Veiller toutes les 15 minutes à retourner les boulettes pour que celles-ci obtiennent une cuisson homogène et une couleur dorée bien uniforme.

Remarque: les boulets peuvent être également cuit a la friteuse (200 degrés) jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.

Sauce Lapin

L'avantage de la cuisson des boulets au four c'est de vous laisser un temps appréciable pour faire la sauce lapin.

Ingrédients

Préparation pouvant contenir la quinzaine de boulet, équivalant à plus ou moins 1500 ml de sauce.

• 3 oignons normaux hachés.
• 4 bonnes cuillères à soupe de sirop de Liège
• Du beurre.
• De la maïzena pour sauce brune.
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier.
• 1 cuillère a soupe de sauce anglaise.
• 1 cuillère à soupe de marjolaine.
• 1 cuillère a café de vinaigre.
• 2 branches de thym.
• 100 grammes de raisins secs.
• +/- 1500 ml de fond de jus de viande (bœuf).
• Du sel et du poivre.

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu'à une couleur légèrement dorée.
2. Ajouter les oignions et le fond de jus de viande (+/-1500ml) dans une grosse casserole, bien mélanger et cuire a feux moyen. Il est très important de toujours mélanger.
3. Ajouter ensuite les raisins et continuer à bien mélanger.
4. Ajouter le sirop de Liège, les clous de girofle, les feuilles de laurier, la sauce anglaise, la marjolaine, le vinaigre et le thym. Saler, poivrer, gouter et laisser cuire 10 à 15 min à feu doux en recouvrant d'un couvercle la casserole.
5. Augmenter ensuite le feu pour arriver à ébullition, ajoutez les boulettes cuites et laisser cuire 5 à 10 min pour réchauffer les boulets.
6. Incorporer alors la maïzena  pour obtenir une texture de sauce souhaitée pour vos boulets. Bien mélanger le tout, finir la cuisson pendant 5 min et voila c'est prêt.

Au final la sauce doit être épaisse et brillante.

Accompagnements

Une petite salade mayonnaise, des frites maison si possible et une petite bière pour agrémenter le tout.

Et surtout bon appétit bien sur.

Résultat final 

 

Boulet maison "mode Rafoux"

As Ouhès

Adresse: Place du Marché 21 - 4000 LIEGE

As Ouhès

Le cadre

Cadre superbe, la sale intérieure est très bien agencée, très cosy avec un éclairage bien tamisé. La terrasse se trouve place du marché avec vue sur le Perron symbole de la ville de Liège, vraiment top.

La sale (vue porte d'entrée)

Salle (autre vue)

Le service

Service très bon, serveurs gentils, agréables et attentionnés mais parfois dépassés par le temps et par le nombre de personne. Mais dans l'ensemble pas de soucis à signaler.

Le boulet

Petite particularité, les boulets sont plus petits mais au nombre de trois. Boulets excellents avec une chaire bien aérée (mais sans n'être que de la mie pain), ils se tiennent parfaitement.  Ces boulets sont légèrement salés, ce qui est plutôt original et n'altère en rien le gout. La sauce est très bonne, bien liée et onctueuse.

L'accompagnement

Les frites ne sont pas faites maison, mais elle ne sont pas mauvaises, par contre on peut être vraiment déçu de la salade car l'assaisonnement est quasi inexistant, un simple filet de vinaigrette (on aurait préféré un peu plus de vinaigrette ou alors une simple mayonnaise). De plus le gout de la salade n'était vraiment pas top, salade quelconque provenant du super-marché?

Présentation du boulet

Notes

• Le cadre: E
• Le service: TB
• Le boulet: TB+
• L'accompagnement: S+

Note Globale: TB

Au Point de vue

Adresse: Place Verte 10 - 4000 LIEGE

Au point de vue

Le cadre

Le cadre est plutôt sympa, avec une terrasse assez bien agencée. L’intérieur est aussi un peu vintage, mais manque peut être un peu de chaleur et de style. L'emplacement est sur le boulevard intérieur, ce qui peut être un petit peu gênant pour la terrasse.

Salle du restaurant

Bar du restaurant

Le service

Service impeccable (rien à signaler), les serveurs sont sympathiques et prévenants.

Le boulet

Elu boulet de cristal en 2009, on attend donc beaucoup de ce restaurant. Très bon point, le plat comprenant 2 pièces est servi un boulet à la fois dans une cocotte en fonte, gardant ainsi la chaleur. Concernant le boulet en lui-même on est légèrement déçu, attention il est très bon, mais il manque une petit quelque chose au niveau de la texture et du gout (assaisonnement de la viande). La sauce est très bonne et présente en quantité appreciable.

L'accompagnement

 

Accompagnement qui également nous laisse sur notre faim, les frites ne sont pas faites maison et la salade mayonnaise est assez quelconque.

Boulet et accompagnements

Notes

• Le cadre: B+
• Le service: TB
• le boulet: TB
• l'accompagnement: B

Note Globale: B+

L'Industrie

 Adresse: Rue Saint-Gilles 6 - 4000 LIEGE

L'industrie

Le cadre


Ce restaurant est une institution, il a plus de 100 ans. Intérieur vintage, ne bouge pas malgré les années, plusieurs générations ont mangé dans ce restaurant, le coté familliale est vraiment tres intéressant et sympathique. On y retrouve également plusieurs dessins de François Walthéry. On aime ou on n'aime pas, mais j'adore le côté "vieillot" et chaleureux de l'endroit.

Salle au rez de chaussée

Dessin de Walthéry

Le service

Le personnel est très accueillant et sympathique. Toujours prét à vous conseiller et à partager avec vous un petit mot gentil. Le personnel étant très prévenant et attentionné, on se sent vraiment à l'aise, en un mot comme chez soi.  

 

Le boulet

Les boulets sont vraiment magnifiques et assez copieux. La texture est parfaite avec une chaire ferme comme il faut. La viande est très bien assaisonnée et celle-ci a très bon gout. La sauce est excellente également, la touche sucrée est présente sans être trop prononcée. On apprécie particulièrement la balance sucré salé de celle-ci. Parfaitement liée, cette sauce est vraiment délicieuse.

 

L'accompagnement

Frites faites maison, délicieuses à souhaits. Elles sont croquantes et bien aérées. La mayonnaise artisanale est tres bonne également et accompagne parfaitement les frites. La salade mayonnaise classique est très bonne aussi mais proposée en supplément.

Boulets et accompagnements

Notes

• Le cadre: E
• Le service: E
• le boulet: E
• L'accompagnement: TB+

Note Globale : E

Notation et cotation des restaurants

C'est toujours sympa de classer avec des notes selon ses propres gouts et ses affinités les différents restaurants visités.

Dans ce cas-ci, j'ai pensé à 4 critères utiles pour l’évaluation d'une enseigne offrant la dégustation d'un "boulet sauce lapin" :

1. Le cadre du restaurant (L'emplacement, l'accessibilité, la décoration, l'ambiance...).
2. Le service (La disponibilité du personnel, son amabilité....).
3. Le boulet ou boulette en tant que tel (Très délicat et dépend vraiment du palais de chacun, dans ce blog on retrouvera plus une description de la boulette).
4. L'accompagnement (Tout ce qui se trouve à coté du boulet : les frites, salades, compotes, mayonnaise et autres qui mettent en valeur le boulet dans l'assiette). 

Pour la cotation et l'évaluation de ces 4 critères, il est délicat et difficile de passer par une évaluation chiffrée, je préférè me baser comme lors de mes secondaires sur le classement suivant :

• Excellent plus (E+)
• Excellent (E)
• Très bien plus (TB+)
• Très bien (TB)
• Bien plus (B+)
• Bien (B)
• Satisfaisant plus (S+)
• Satisfaisant (S)
• Faible plus (F+)
• Faible (F)

Ces notes sont évidement juste là pour donner une idée. Comme dit précédemment c'est à vous de faire votre propre idée et classement :-)

Introduction gustative

Boulet ou Boulette, Sauce Lapin ou Liègeois voir parfois Chasseur, voila quelques termes pour designer ce fabuleux mets qu'on déguste du coté de Liège en bord de Meuse.

Ce petit blog est né avec l'envie d'un Liègeois de faire découvrir cette merveilleuse tradition à une Montoise.

Le but de ce blog est avant tout de parler du boulet et de sa sauce. Il se divise selon les catégories suivantes, que vous pouvez retrouver dans le menu du blog:

• La Notation: cette rubrique reprend un petit recapitulatif des critères et du mode utilisés pour la cotation des restaurants.
• Les Restaurants: rubrique on j'essayerai de référencer et de commenter des bonnes adresses de dégustation, de montrer quelques photos et de partager quelques avis et notes bien entendu très subjectifs.
• Les Recettes: compilation des diverses recettes trouvées ici et là. Il faut dire que chacun adore ajouter sa petite touche personnelle, pour le grand bonheur de tous.
• La rubrique Divers: recensant un peu de tout concernant le boulet sauce lapin.
• les Liens qui pourraient être utiles pour l'approfondissement du monde de ce mets merveilleux.
• Le point "contact": pour communiquer vos commentaires et remarques.

Il va sans dire que le principal est de vous faire franchir le pas pour que vous puissiez faire votre propre avis et classement.

Bonne vision et bon appétit

Rafoux (le Boulet Liégeois)